Я добавил сервер по своему ip адресу, а там чужой сервер

Сервер в лаунчере - это текстовый или цифровой айпи адрес. IP в лаунчере не могут совпадать друг с другом, так как проверяются на уникальность. Если у тебя есть такая проблема, значит ранее твой ip был использован другим сервером.
В этом случае не нужно смотреть на название сервера, его описание и другую информацию, главное что айпи адрес ваш. Если это айпи адрес твоего сервера, всю остальную информацию на странице можно без проблем поменять.

Чтобы решить проблему, тебе нужно:

1. Зарегистрироваться и авторизоваться на сайте
2. Добавить сервер на странице https://misterlauncher.org/add/
3. Подтвердить сервер по инструкции на странице https://misterlauncher.org/account/servers/
4. Поздравляем, теперь ты можешь без проблем менять всю информацию о своем сервере